Atölyeden notlar

Bean-to-bar, tek köken kakao, demleme ve saklama önerileri.

Hazır kuvertür ile tek köken bean-to-bar çikolata arasındaki farkı ve bunun tada nasıl yansıdığını anlattık.

Madagaskar, Peru, Ekvador… Her bölgenin kakaosu neden farklı tat verir? Çikolatada terroir kavramı.

Çikolatanın beyazlaması (bloom) neden olur, tabletlerinizi tazeliğini koruyarak nasıl saklarsınız?